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O mundo dos fungos é todavía hoxe un mundo descoñecido que nos depara novas sorpresas a cada paso. O caso de Tricholoma Equestre é un exemplo. A "Seta dos Cabaleiros", como se lle coñece popularmente, era considerada un cogomelo comestible excelente, ata a súa vinculación a principios da década dos 90 co desenvolvemento de rabdomiolisis, unha enfermidade que produce a degradación do texido muscular (uuuuf). De feito si tedes un manual de cogomelos un pouco antigo ou pouco documentado, podedes atopar que a siguen recomendando como un manxar, así que un pouco de información para situarnos non nos virá mal. O seguinte texto é un extracto dun artigo de 2003 de Josep Piqueras do Laboratori d’ Hematologia (Hospitals Vall d'Hebron) acerca do tema..."Hace algo más de dos años comenzaron a llegarnos noticias de una extraña
forma de intoxicación detectada en Francia, y causada por el consumo de una seta,
designada con el nombre popular de “bidaou” y que correspondería a un Tricholoma
de color amarillento, posiblemente el T. equestre (nuestra seta de los caballeros,
groguet o verderol). Se especuló sobre la posibilidad de que se tratase en realidad de
T. auratum, y otros dijeron que podria ser el T. flavovirens, que podemos considerar un
sinónimo del primero.
Finalmente un grupo de investigadores franceses comunicaron en una
revista médica americana la existencia de una nueva forma de intoxicación por setas.
Describieron doce pacientes estudiados entre 1992 y 1999, que habían sufrido un
cuadro de lesiones de la musculatura estriada, que llevó a la muerte a tres de ellos.
Las setas se identificaron como Tricholoma equestre en un primer momento, pero
queda la duda de que se tratase de Tricholoma auratum, por el hábitat en que se
recolectaron (pinares arenosos de zonas de dunas en la costa atlántica de Les Landes
y la Bahía de Arcachon). Y es que aunque algunos autores opinan que ambos son
sinónimos de una única especie, para otros se trata de taxones distintos. Para Marcel
Bon T.equestre difiere de T.auratum por el color claramente amarillo de la carne, la
silueta más esbelta y una reacción coloreada de la carne al amoniaco.
Por encima de las numerosas dudas que se han planteado sobre estas
intoxicaciones, hay que recomendar mucha prudencia a partir de ahora con el
T.equestre s.l. La aparición de nuevos casos de rabdomiolisis asociados al consumo de
estas setas en otros lugares de Europa (Polonia) así parecen indicarlo. Y por el
hábitat centroeuropeo podemos pensar que no es probable que se tratase de la
‘variedad’ auratum, propia de pinares arenosos.
En todos los casos se trató de personas que ingirieron grandes contidades de
setas en varias comidas en días sucesivos, por lo que parecería razonable recomendar
en forma general consumir únicamente pequeñas cantidades de la seta de los
caballeros, y espaciar su consumo. En tanto que no se conozca mejor que hay
realmente detrás de estas intoxicaciones (predisposición, intolerancia,
contaminación), tal vez lo más adecuado sea seguir los pasos de los legisladores
italianos, que a partir del 28 de agosto del pasado año han prohibido totalmente
recoger, conservar o comercializar estas setas."
De feito, este é un artigo como dixemos de 2003, a día de hoxe a comercialización e importación desta seta está prohibida no noso país, como podedes observar neste extracto referido ó tema do BOE de 2006.
"Orden SCO/3303/2006, de 23 octubre
MINISTERIO SANIDAD Y CONSUMO
BOE 28 octubre 2006, núm. 258, [pág. 37607];
SETAS. Prohíbe cautelarmente la comercialización de la seta Tricholoma equestre
Texto:
El Código Alimentario Español, aprobado por el Decreto de Presidencia del Gobierno 2484/1967, de 21 de septiembre (RCL 1967, 1985; NDL 5653), regula aspectos sanitarios de las setas y hongos dentro del capítulo de «Hortalizas y verduras», incluyendo un listado de hongos y setas comestibles entre las que se encuentra el «Tricholoma equestre Fr».
El «Tricholoma equestre», conocido como «seta de los caballeros», ha sido considerada a lo largo de la historia como «buen comestible», figurando en muchas ocasiones con la calificación de «excelente». Sin embargo, en los últimos años se han publicado estudios que relacionan el consumo de grandes cantidades de esta seta en días sucesivos con casos de rabdomiolisis, con un cuadro de lesiones de la musculatura estriada, que en tres ocasiones dieron el resultado de muerte.
En la actualidad, el término «Tricholoma equestre» agrupa tres especies, subespecies o variedades, existiendo confusión respecto de la nomenclatura y clasificación: «Tricholoma equestre», «Tricholoma auratum» y «Tricholoma flavovirens», y los estudios realizados no han podido determinar cuál es exactamente la especie involucrada.
Si bien los casos clínicos se han relacionado con el consumo de grandes cantidades de esta seta de forma reiterada, no ha podido determinarse, hasta la fecha, la dosis tóxica tras un consumo único o repetido, por lo que no es posible fijar una dosis tolerable.
Teniendo en cuenta lo expuesto, y a pesar de estar considerada como comestible en el Código Alimentario Español, conviene, de forma inmediata e invocando el principio de precaución en la gestión del riesgo descrito, asegurar mediante medidas específicas apropiadas que se impida su comercialización hasta que se profundice en los conocimientos sobre la seguridad alimentaria del consumo de dicha seta.
La posibilidad de actuar por parte de las autoridades sanitarias en circunstancias de riesgo para la población se encuentra prevista a su vez en los artículos 24, 25.2 y 26.1 de la Ley 14/1986, de 25 de abril
(RCL 1986, 1316), General de Sanidad, por lo que debe ordenarse la prohibición de la comercialización del «Tricholoma equestre», con carácter preventivo y transitorio, en tanto en cuanto no se disponga de estudios que aseguren la ausencia de riesgo por su consumo.
En la elaboración de esta disposición han sido oídos los sectores afectados, consultadas las Comunidades Autónomas, y ha emitido informe preceptivo la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria.
Esta Orden se adopta en virtud de las competencias exclusivas que atribuye al Estado el artículo 149.1.16ª de la Constitución Española (RCL 1978, 2836; ApNDL 2875), y de acuerdo con lo previsto en los artículos 24, 25.2 y 26.1 de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad.
En su virtud, dispongo:
Artículo 1.Prohibición cautelar.
Hasta que se disponga de estudios que permitan asegurar la ausencia de riesgo por su consumo, se prohíbe cautelarmente la comercialización de cualquier presentación del «Tricholoma equestre» en todo el territorio nacional, así como su importación.
Artículo 2.Especies afectadas.
A efectos de esta Orden, se considerarán como una sola especie las siguientes: «Tricholoma equestre»,
«Tricholoma auratum» y «Tricholoma flavovirens».
Disposición final primera.Título competencial
Esta Orden se dicta al amparo de lo dispuesto en el artículo 149.1.16ª de la Constitución Española, por el que se atribuye al Estado la competencia exclusiva en materia de sanidad exterior y bases y coordinación general de la sanidad.
Disposición final segunda.Entrada en vigor
La presente Orden entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el «Boletín Oficial del Estado»."
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